Marco identitário destas terras se tornou tambéma emblemática Vitela de Lafões, tenra como as ervagens das margens do Rio Vouga ou o Cabrito da Gralheira, a Serra onde os rebanhos se demoram.

Mas o que determina esta crónica é o dar relevo a uma preciosa doçaria que ali persiste, onde, com a da invenção popular, se entrelaça aquela que deriva da requintada doçaria conventual, onde os ingredientes são ricos – as gemas de ovos, o miolo da amêndoa, a tenra pasta do feijão branco, o açúcar em generosa quantidade, a água de flor, a canela ou outros temperos e o paciente lavor das religiosas e suas criadas que, laborando na cozinha em demoradas tardes, assim cumpriam também serviço divino.

Mais tarde, toda ela se tornou doçaria de mercado e aqui se evocam as diligentes doceiras que andarilhavam por feiras e romarias com seus cabazes recobertos com toalhas de linho. E o engenho delas, das fabricadoras dos delicados Bolinhos de Gema, dos Melindres de cuidadoso lavor, dos Caladinhos, das Raivas de Fataúnços, dos Beijinhos, das Passarinhas que foram, e são, enlevo de criança, em dias de feira ou romaria.

E as conventuais Cavacas, que as trupes de rapazes dessacralizavam em feiras e romarias, reinventando-as como essas abonadas cráteras de vinho que os faunos antigos erguiam em orgíacos serões.

E os Biscoitos caseiros, os Fofos de Vouzela, o Pão-de-ló do Pisco e o luxuoso e tenríssimo Pão-de-ló de Sul que lembra a massa das Cavacas de Resende. E o Folar da Ponte, em S. Pedro do Sul, e o Folar de Vouzela, cuja massa se enriquece com torrões de açúcar e se serve nas cerimoniais mesas de Páscoa, quando o Compasso ali entrar ao soar alegre de uma campainha.

Espantosa de variedade e riqueza, esta Doçaria do território de Lafões, que, com esmero, a acolheu ou com amor lhe deu berço.